料理的「增稠秘訣」：豆穀飲如何取代勾芡，做出健康濃郁的湯品或醬汁？

豆穀飲可以取代太白粉或麵粉嗎？

可以！豆穀飲中的植物蛋白與膳食纖維能自然形成「稠感」，不僅可取代人工勾芡劑，還能提升料理的營養價值與飽足感，非常適合清爽飲食、三高族群或減醣族使用。

哪些料理適合加入豆穀飲？

• 濃湯類：南瓜濃湯、蘑菇濃湯、蔬菜豆奶湯
• 燉菜類：馬鈴薯燉肉、蔬菜雜燴、咖哩
• 醬汁類：白醬、和風醬、泰式椰奶醬

使用豆穀飲當勾芡的正確方式

步驟一：使用濃稠型豆穀飲

建議自製或購買較濃的版本（含豆與穀含量高者），效果更佳。

步驟二：最後階段加入，避免久煮

豆穀飲可在料理接近完成前加入，避免長時間高溫破壞營養或產生分離。

豆穀飲做料理的好處

• ✔ 減少精製澱粉使用
• ✔ 增加蛋白質與膳食纖維
• ✔ 提升濃郁口感但不油膩
• ✔ 適合乳糖不耐、素食者

延伸閱讀預告：豆穀飲可以當作「隔夜燕麥」的基底嗎？如何做出最美味的組合？（→ Q074）

常見問題 FAQ

Q1：豆穀飲會讓料理變豆味很重嗎？

A：選擇經過高溫熟化、香氣調整的豆穀飲或自行添加香料，可避免豆味過重。

Q2：豆穀飲會不會容易煮到分離或結塊？

A：建議中小火加入並不斷攪拌，避免沸騰太久，就能保持滑順口感。

Q3：可以直接冷藏再加熱使用嗎？

A：可以，但建議重新加熱時用小火，攪拌均勻，避免油水分離。